Boulangeries : solaire, batterie et EMS pour alléger la facture d'énergie du fournil
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Published Jan 6, 2026
Avant de parler panneaux ou batterie, il faut comprendre quand votre entreprise consomme. Chez un artisan de bouche, la journée énergétique ne ressemble ni à celle d'un bureau ni à celle d'un atelier mécanique.
Les grands postes d'une boulangerie artisanale
Les fours (à soles, ventilés, rotatifs) : ce sont les plus gros appels de puissance. Ils montent en température tôt le matin et cuisent par vagues jusqu'à la fin de matinée, puis à nouveau pour les fournées de l'après-midi.
Le froid : chambres froides, congélateurs, vitrines réfrigérées et surtout chambres de pousse contrôlée (pousse lente) qui fonctionnent 24 h sur 24.
Les pétrins, façonneuses et laminoirs : des moteurs puissants mais utilisés par séquences courtes.
L'eau chaude et le nettoyage : lave-plaques, plonge, nettoyage du fournil, souvent en fin de matinée ou l'après-midi.
Le magasin : éclairage, vitrines, chauffage ou climatisation, caisse, machine à café.
Le décalage avec le soleil… plus faible qu'on ne le croit
Le pic de démarrage des fours tombe effectivement de nuit. Mais une grande partie de la consommation se situe en journée : fournées de fin de matinée, froid permanent, pâtisserie, nettoyage, magasin ouvert jusqu'au soir. C'est cette part « de jour » qu'une installation solaire peut couvrir directement, et c'est elle qu'il faut mesurer en premier.
Le second enjeu est la puissance. Quand plusieurs fours, le pétrin et le froid démarrent en même temps, l'appel de puissance grimpe brutalement. Or le raccordement a une limite et chaque dépassement a un coût. Notre guide sur la puissance de référence électrique explique pourquoi ce point devient central quand on électrifie ses équipements.
La bonne approche n'est pas de « poser des panneaux », mais de construire un système où chaque élément a un rôle précis.
1. Le photovoltaïque pour les consommations de jour
La toiture du fournil, du magasin ou d'un local de stockage accueille une centrale dimensionnée sur la consommation de journée, et non sur la consommation totale. Objectif : que la plus grande part possible de la production soit consommée sur place, au prix de l'électricité achetée, plutôt qu'injectée sur le réseau. Découvrez nos solutions de photovoltaïque pour professionnels.
2. La batterie pour faire le lien avec la nuit et lisser les pics
Une batterie de stockage pour entreprise remplit deux missions dans une boulangerie :
Décaler l'énergie : le surplus solaire de midi et de l'après-midi est restitué le soir et au début de la nuit (froid, pousse, magasin), voire pour une partie de la mise en chauffe. En hiver, la production est plus faible : la batterie servira alors surtout au deuxième rôle.
Écrêter les pics : au moment où les fours montent en température, la batterie fournit une partie de la puissance. L'appel au réseau reste sous le seuil souscrit, ce qui peut éviter un renforcement coûteux du raccordement.
3. L'EMS, le chef de production de l'énergie
Le système de gestion d'énergie (EMS) pilote en temps réel production, batterie et gros consommateurs. Exemples concrets dans un fournil :
Usage | Fonctionnement classique | Avec photovoltaïque + EMS |
|---|---|---|
Chambres froides et congélateurs | Régulation continue, sans tenir compte de l'heure | Abaissement de quelques degrés en journée quand le soleil produit, pour stocker du « froid » avant la soirée (dans les limites de la chaîne du froid) |
Eau chaude de nettoyage | Chauffe à heure fixe | Chauffe déclenchée sur le surplus solaire |
Montée en température des fours | Tous les fours démarrent en même temps | Démarrages échelonnés et appui de la batterie pour rester sous la puissance de référence |
Pâtisserie et fournées de l'après-midi | Planning sans lien avec l'énergie | Production placée de préférence aux heures ensoleillées |
Véhicule de livraison électrique | Recharge le soir | Recharge en journée sur le surplus, ou la nuit sur la batterie selon les besoins |
L'EMS fournit aussi un suivi détaillé par poste. C'est très utile pour repérer un four ou un groupe froid qui consomme anormalement, et pour justifier les économies d'énergie dans un dossier de prime.
Pour une PME, l'année 2026 est particulièrement favorable. Mais plusieurs dispositifs ont une date de fin : mieux vaut lancer le dossier dès maintenant.
Les enoprimes doublées pour les PME
Pour ses 10 ans, le programme enoprimes applique une action spéciale PME : les projets d'efficacité énergétique des PME bénéficient de primes doublées. Les PME qui installent une pompe à chaleur reçoivent en plus un bonus fixe de 7 500 €, disponible jusqu'au 31 décembre 2026.
Le programme cite d'ailleurs un exemple de boulangerie : le remplacement d'un four à gaz par un modèle électrique a donné lieu à 9 500 € de primes pour un investissement de 40 000 €, avec un gain estimé de 190 MWh par an. D'autres mesures typiques d'un fournil sont éligibles : récupération de chaleur (sur les fours ou les groupes froids), remplacement d'équipements de froid, régulation, éclairage LED, isolation.
Est considérée comme PME une entreprise de moins de 250 salariés, avec un chiffre d'affaires de 50 millions d'euros au plus ou un total de bilan de 43 millions d'euros au plus. Une boulangerie artisanale entre donc largement dans cette définition.
Attention au calendrier : la demande enoprimes se fait avant de passer commande. L'offre de prime doit être signée au plus tard le jour de la signature du devis, et les travaux ne peuvent commencer qu'ensuite. Un devis signé trop tôt peut faire perdre la prime.
La pompe à chaleur pour l'eau chaude et le chauffage
Une boulangerie consomme beaucoup d'eau chaude et doit chauffer magasin et locaux. Une pompe à chaleur, idéalement alimentée en partie par la toiture solaire, réduit fortement ce poste. Couplée à une récupération de la chaleur dégagée par les fours ou par les condenseurs des groupes froids, elle valorise une énergie aujourd'hui perdue. Notre guide de la pompe à chaleur pour PME détaille les technologies et les démarches.
À noter : le Klimabonus et le supplément « Resilienzpak » de 2 000 € visent les bâtiments d'habitation. Pour les locaux professionnels, les leviers sont les enoprimes, les aides du ministère de l'Économie et la fiscalité.
La bonification d'impôt pour investissement
Les panneaux, la batterie, l'EMS ou les nouveaux équipements peuvent aussi ouvrir droit à la bonification d'impôt pour investissement : 12 % du montant investi, et jusqu'à 18 % si l'investissement s'inscrit dans un projet de transition écologique et énergétique reconnu, à condition d'engager la démarche avant l'investissement. Tous les détails dans notre article sur la bonification d'impôt pour les projets solaires d'entreprise. Faites valider l'éligibilité exacte par votre fiduciaire.
Mesurer : relevé de vos courbes de charge (quart d'heure par quart d'heure si possible) et inventaire des équipements, de leurs horaires et de leur puissance.
Prioriser : identifier les gains rapides (récupération de chaleur, régulation du froid, remplacement d'un four ancien) et les postes que le solaire peut couvrir.
Dimensionner : centrale photovoltaïque calée sur la consommation de jour, batterie calibrée sur vos pics et sur vos besoins du soir, EMS adapté à vos équipements.
Sécuriser les aides : dossiers enoprimes et démarches fiscales lancés avant la signature des devis, pour profiter des conditions 2026.
Installer et suivre : travaux planifiés pour ne pas interrompre la production, puis suivi des performances et ajustement des scénarios de pilotage.
Faites étudier votre boulangerie par Bauer Energie
Vous êtes boulanger, pâtissier, boucher ou traiteur et vous voulez réduire durablement votre facture d'énergie ? Les experts de Bauer Energie analysent votre consommation, conçoivent la combinaison photovoltaïque, batterie et EMS adaptée à votre fournil, et vous accompagnent dans les démarches de primes avant l'échéance du 31 décembre 2026.
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